Những lợi ích tuyệt vời của món Kimchi

Nói đến ẩm thực Hàn Quốc, không thể không nhắc đến kim chi, một trong những món ăn đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người dân nước này. Kim chi là một món ăn được lên men từ các loại rau củ và ớt, có vị chua cay đặc trưng. Kim chi từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống của người Hàn và gần như bữa ăn nào của họ cũng có sự xuất hiện của kim chi.

Kimchi được làm bằng cách cắt rau củ thành từng lát hoặc dải, xoa đều với muối để tạo nước muối, thêm gia vị, sau đó đóng gói hỗn hợp vào lọ và để lên men trong ít nhất một tuần, nhưng thường lâu hơn.

Hương vị khác nhau tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng và cách nó được làm, nhưng được mô tả tốt nhất là cay và chua.  Các loại rau củ được chọn làm kimchi rất đa dạng: cải thảo, cải xanh, củ cải, hành lá, dưa leo….. Tùy theo từng thời kì và từng địa phương, kim chi cũng sẽ có các vị khác nhau. Kimchi có thể được ăn riêng hoặc có thể dùng trực tiếp hoặc chế biến cùng các thực phẩm khác để tạo hương vị cho các món ăn khác nhau: Cơm rang kim chi, lẩu kim chi, mì kim chi, bánh kim chi rán, lẩu, món hầm và món mì,….

Ngày nay, Kimchi được bán trên thị trường từ các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, các siêu thị lớn hơn và trực tuyến. Nhìn chung, kim chi có hàm lượng calo thấp nhưng lại chứa khá nhiều vitamin và các khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là 5 lợi ích sức khỏe hàng đầu dưới đây.

1. Có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột

Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy thực phẩm lên men như kim chi có thể cải thiện mức độ vi khuẩn tốt trong đường ruột, đặc biệt là lợi khuẩn Probiotic (vi khuẩn rất có lợi cho đường ruột). Những lợi khuẩn này khi vào đường ruột sẽ giúp hệ tiêu hóa làm việc tốt hơn, đồng thời đẩy lùi chứng táo bón và đầy hơi.. Nhiều loại thực phẩm lên men trong chế độ ăn uống có thể cải thiện sức khỏe đường ruột, HDMPPA là một hợp chất được tìm thấy trong kim chi, có vai trò lớn trong việc giảm viêm cũng như chống lại chứng viêm. Và kết quả là hỗ trợ hệ thống miễn dịch và phản ứng chống viêm.

2. Có thể nâng cao giá trị dinh dưỡng

Quá trình lên men, chủ yếu là vi khuẩn lactobacillus, có thể nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm lên men. Điều này là do vi khuẩn tự tổng hợp vitamin và khoáng chất và quá trình lên men làm vô hiệu hóa một số hợp chất kém thuận lợi, mà chúng ta thường gọi là chất kháng dinh dưỡng. Nhiều loại rau xanh là nguồn dinh dưỡng tốt như vitamin K và riboflavin. Bởi vì kim chi làm từ một số loại rau xanh, chẳng hạn như bắp cải, cần tây và rau bina, nên nó thường là một nguồn tuyệt vời của các chất dinh dưỡng này.

3. Có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Các hợp chất được tạo ra bởi vi khuẩn chịu trách nhiệm lên men và có thể có tác dụng hạ huyết áp . Các hợp chất trong kim chi cũng giúp giữ cho các mạch máu tránh khỏi tác hại của chứng xơ vữa động mạch. Thêm vào đó, kim chi còn có tác dụng làm giảm cholesterol xấu trong cơ thể và ngăn chặn sự hình thành chất béo trong thành động mạch.

4. Có thể giúp quản lý lượng đường trong máu

Các nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ Kimchi có tác dụng tích cực đối với trọng lượng cơ thể, chỉ số cơ thể và quản lý lượng đường . Với bệnh nhân bị tiểu đường tuýp 2, nếu biết kết hợp kim chi với chế độ ăn ít chất béo thì sẽ dung nạp glucose tốt hơn, giảm mức độ rối loạn đường huyết.

5. Có thể làm chậm quá trình lão hóa

Các hợp chất chứa rất nhiều chất chống ô-xy hóa giúp giảm tốc độ lão hóa của da chỉ sau 2 tuần lên men. Kim chi chứa rất nhiều vitamin C, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp ngăn các tế bào trong cơ thể già đi, từ đó làm chậm quá trình lão hóa. Do đó, bổ sung kim chi vào chế độ ăn uống hàng ngày sẽ giúp làn da của bạn ngày càng tươi trẻ. Vì đó là lý do các diễn viên Hàn Quốc lúc nào cũng tươi trẻ.

Với những lợi ích vốn có thì Kimchi có an toàn cho mọi người ăn không?

Nói chung, kim chi an toàn cho hầu hết mọi người trừ khi bạn bị dị ứng cụ thể với bất kỳ thành phần nào. Nó cũng có thể gây ra một số tác dụng phụ khó chịu như đầy hơi và chướng bụng nếu bạn không quen với thực phẩm lên men hoặc hàm lượng chất xơ cao trong chế độ ăn uống của bạn. 

Mặc dù đầy hơi sau khi ăn men vi sinh là một dấu hiệu tốt cho thấy vi khuẩn có hại đang bị loại bỏ khỏi ruột nhưng ở một số người, triệu chứng đầy hơi có thể nghiêm trọng hơn mức bình thường.

Với một số người nhạy cảm với histamine và các amin khác có thể bị đau đầu sau khi ăn thực phẩm này vì vậy cần hạn chế ăn nó.

Có nhiều người thích ăn kim chi khi nó chưa được lên men kỹ, không chua quá, vẫn còn vị hăng hăng, cay. Thực tế đây là nguồn cơn gây ung thư dạ dày khi kết hợp với acid amin trong các loại thực phẩm khác khi ăn chung. Vì thế cần phải ăn kim chi khi được lên men đúng.