Cách bảo quản rau và mẹo khi luộc, xào giúp rau xanh và giòn

Bạn mua rất nhiều rau về để nấu ăn, vậy dùng cách nào để bảo quản để cho rau không bị hư? Và bạn luôn thắc mắc tại sao khi đi ăn các loại rau xào, luộc tại các nhà hàng lớn thì mà rau có màu xanh, đẹp mắt trong khi bạn nấu ăn ở nhà thì rau bị vàng ố và thâm đen hoặc nhũn nhoét. Để giải đáp câu hỏi đó của bạn thì dưới đây là một số mẹo để bảo quản và chế biến rau theo ý của mình.

Cách bảo quản rau để không bị hỏng

Trước khi cho rau vào tủ lạnh để bảo quản, bạn cần phải làm những việc này trước:

Loại bỏ những phần hỏng: do những phần bị hỏng sẽ sinh ra khí ethylene, nấm mốc làm lây lan cho phần rau bên cạnh. Vì thế cần lựa những bó rau xanh tươi để tránh bị hỏng hết.

Phân loại rau trước khi cho vào tủ lạnh: mỗi loại rau đều có cách bảo quản riêng vì thời gian và điều kiện độ ẩm bảo quản khác nhau. Bạn nên phân loại cụ thể rau và cho vào từng túi riêng trước khi cho vào tủ lạnh.

Không được rửa rau trước khi cho vào tủ lạnh: rau khi mua về, phần rau muốn bảo quản bạn chỉ loại bỏ những phần hư ra không được rửa, khi rửa rau sẽ tạo ra độ ẩm nhiều khiến rau dễ bị biến màu, hư hỏng. Nếu bạn có thói quen rửa rau thì phải để cho rau thật ráo nước rồi mới cho vào tủ lạnh và nhớ để đúng hình dạng không nên cắt nhỏ vì nó sẽ làm mất những chất dinh dưỡng trong rau.

Sau khi đã phân loại và loại bỏ phần hư ta dùng túi ni-lon để bọc lại: rau muốn tươi tươi thì cần độ ẩm từ 80-95% nhưng tủ lạnh thường có độ ẩm khoảng 65%. Vì vậy bạn nên cho chúng vào túi ni-lon để ngăn sự bay hơi nước, độ ẩm sẽ được tạo ra cao hơn. Đặc biệt túi ni-lon làm bằng chất liệu PP để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bạn và gia đình.

Nhiệt độ bảo quản thích hợp: các loại rau phải được đảm bảo nhiệt độ trong ngăn mát tủ lạnh luôn ở mức từ 1-4 độ C. Nếu nhiệt độ trên 4 độ C thì vi khuẩn sinh sôi phát triển, nếu nhiệt độ dưới 1 độ thì rau củ quả bị đóng băng, mất chất dinh dưỡng.

Đối với các loại rau sống thì việc giữ cho chúng tươi lâu khó hơn các loại rau khác.

- Rửa rau cho thật sạch để loại bỏ vi khuẩn và hóa chất, nếu còn bám trên rau sẽ khiến rau nhanh hỏng. Khi rửa bạn nhớ nhẹ tay để rau không bị dập nát thời gian bảo quản được lâu hơn. Nhớ là phải để cho rau ráo nước để rau không bị úng

- Tiếp theo, bạn dùng 1 miếng khăn giấy khô gói phần rau lại. Miếng khăn giấy gói xung quanh rau có nhiệm vụ hấp thụ nước giúp rau giữ độ ẩm tốt hơn tránh tình trạng nhớt, khô héo.

- Cuối cùng bạn cho gói rau vào túi ni-lon hoặc hợp nhựa rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn nhớ cột chặt bịt ni-lon hoặc đậy kín hộp nhựa để  càng ít không khí bên trong túi càng tốt.

Cách xào rau và luộc rau vẫn giữ được màu xanh và giòn

1. Cách luộc rau: Luộc rau là cách chế biên món ăn dễ làm. Tuy nhiên, nếu không biết những cách dưới đây thì phần rau luộc của bạn sẽ không được xanh tươi, giòn và ngọt.

- Khi luộc rau hãy dùng nồi to, để rau ngập nước khi luộc, giúp rau chín đều và không bị sống. Luộc trong nồi nhỏ sẽ khiến bạn khó khăn trong việc đảo rau, không đảm bảo được sức nóng đều cho toàn bộ rau củ của bạn. Bạn nên mở nắp nồi khi luộc rau để rau xanh hơn và không bị đỏ.

- Đun sôi nước với ngọn lửa lớn để rau nhanh chín và giữ được các vitamin, nhớ cho 1 thìa muối vào, sau đó mới cho rau vào luộc sẽ giúp rau xanh hơn, nước luộc đậm đà hơn.

- Có thể cho xíu dầu ăn vào nồi nước luộc trước khi vớt rau luộc ra. Công dụng của dầu ăn là giúp rau củ bóng đẹp hơn

- Để giữ được màu của rau, ban cũng có thể cho thêm vào nồi nước luộc mốt ít giấm hoặc chanh.

2. Cách xào rau: Bất kỳ loại rau nào cũng thế, khi xào không nên đổ luôn vào chảo mà hãy thực hiện đầy đủ theo quy trình để có món rau ngon như ý.

Điều cần làm là phải lực chọn rau: muốn rau luôn có màu xanh và giòn thì lúc mua bạn cần phải chọn cây rau còn tươi xanh, chứ chọn những loại rau bị héo thì có dùng cách nào cũng ko thể tạo màu xanh cho rau.

Sơ chế rau: sau khi nhặt rau xong ta cần ngâm rau với nước muối, nó sẽ ngăn chặn được sự oxy hóa một cách hiệu quả cũng như làm giảm sự mất chất, các nguyên tố vi lượng có trong rau. Rau vốn chứa nhiều chất diệp lục nên nếu bị oxy hóa nó sẽ bị thâm đen.

Chần qua rau: chần rau qua nước đang sôi rồi mới bắt đầu xào. Trước tiên bắp nồi đun sôi nước, cho một ít muối vào nước, sau đó cho trực tiếp rau xanh vào bắt đầu chần nước trong 10 giây rồi vớt ra. Không nên chần lâu làm mất vitamin có trong rau.

Tiến hành xàu rau: sau khi chần rau xong ra cho vào chảo xào, không nên xào quá lâu. Đặc biệt không nên để lửa vừa và nhỏ, làm như vậy rau sẽ bị thâm, vàng, không xanh và mất ngon.

Thêm một lượng dầu ăn vừa đủ khi xào, rau sẽ xanh hơn và không bị dính vào chảo. Nhiều người cho rằng, thêm nhiều dầu vào rau sẽ bị ngấy nên thường cho rất ít dầu. Thực tế là không phải vậy, chỉ cần ước lượng vừa đủ món rau xào của bạn sẽ rất ngon và xanh. Sau cùng là nêm gia vị.