Cách làm Say rim nước đường và Say ngào muối ớt

Trái Say là loại trái nhỏ có hình bầu dục hơi dẹp, bên ngoài là lớp vỏ giòn, khi chín  vỏ màu nhung đen tuyền hơi sáng hay nâu thẫm, mịn màng như lớp vải nhung. Chỉ cần dùng tay ấn nhẹ là sẽ làm vỡ lớp vỏ để lộ ra lớp thịt bên trong.  Bên trong vỏ là lớp thịt có màu vàng đậm, xốp và mềm, có vị chua chua nhưng khi ăn vào miệng, cảm giác đầu tiên ta có thể nhận thấy là vị chua chua, nhưng để lâu hơn một chút ta sẽ thấy vị chua chua ấy tan biến mà đọng lại là vị ngọt thanh rất riêng biệt trong miệng. Thịt xay ăn hoài không biết chán và không hề nặng bụng, ngược lại cảm thấy sảng khoái, phấn chấn.

Theo như được biết loại trái này mọc trong rừng sâu, mỗi cây cao từ 30-40m, từ tháng 7 đến tháng 9 là vào mùa thu hoạch. Mỗi lần hái trái say, người ta phải đi sâu vào rừng và dùng một sợi dây dài mấy chục mét. Dùng dây cột vào nhánh cây muốn chặt, khi người trên cao dùng dao chặt cành xay rơi ra thì người đứng dưới mặt đất giữ chặt đầu dây, thả từ từ để cành xay bị chặt không rơi mạnh xuống mặt đất, dập hết trái.

Trái say là một trong những loại quả ngọt tuổi thơ, món ăn chơi sáng, trưa, chiều, tối của học trò vùng rừng, cận biển. Dược chế biến từ trái cây rừng, ngày nay được phổ biến làm món ăn vặt mà các chị em yêu thích, và đã trở thành  đặc sản nổi tiếng của các tình Ninh Thuận, Quảng Ngãi, Gia Lai... Trái say còn được nhiều người gọi với cái tên khác là trái Nhung (vì bên ngoài lớp vỏ có một lớp long tơ mịn như nhung phủ lên).

Với hương vị vốn có ban đầu của loại trái cây rừng, cộng thêm cách chế biến đã làm cho đặc sản trái say đã ngon nay lại càng thêm ngon hơn. Với sự kết hợp của nước đường và muối ớt, trái say hiện nay dược chế biến thành hai loại mà hiện giờ mặt hàng này được săn lùng rất nhiều đó là say rim nước đường và say ngào muối ớt. Và hai loại này được lựa chọn cho những người đi du lịch mua làm quà tặng cho người thân hoặc bạn bè.

Để làm Say rim nước đường và Say ngào muối ớt cũng rất đơn giản chi mất thời gian lột vỏ Say, và giờ chúng ta cùng bắt tay vào làm thử. Nhưng trước hết cần lưu ý

1. Loại say: để làm chúng ta phải chọn những quả say to tròn và đặc biệt là loại say Lông, vì loại này quả to đều và bột nhiều. Phải đem phơi nắng trái Say để khi lột vỏ phần thịt ko bị dính vào vỏ.

2. Khi rim nước đường: không nên cho đường nhiều quá như vậy sẽ tạo ra vị ngọt hắc, mà nên nêm với lượng đường vừa phải, để vẫn giữ được vị chua ngọt đặc trưng của say.

3. Khi ngào với muốt ớt: cho lượng muối và ớt và đủ để tránh bị mặn và quá cay. Nếu bạn thích có thể dùng muối tây ninh.

1. Trước tiên ta chuẩn bị nguyên liệu và cách sơ chế món Say rim nước đường.

a. Thành phần

Trái say: 800gr

Đường: 110gr

Nước lọc: 100ml

Mật ong: 50gr (tùy theo sở thích)

b. Chế biến làm món Say rim nước đường

- Trước tiên sơ chế phần trái Say

Bạn lấy Say mua về đem phơi một nắng khoảng 20 phút giúp cho phần thịt với vỏ say không dính vào nhau làm cho say dễ lột vỏ. Đồng thời giúp cho phần thịt say hơi săn lại khi đem trộn đều với nước đường không bị rời phần bột ra. Sau khi phơi xong ta đem bóc vỏ, lấy thịt bên trong. Công việc này tuy nhẹ nhàng, dễ dàng, nhưng lại tốn khá nhiều thời gian, nên rất cần sự kiên nhẫn. Mọi người chỉ cần bóp nhẹ là vỏ trái say bể ra làm đôi, trong quá trình bóc vỏ trán h làm cho thịt xay bị nát và dập. Khi bóc hêt vỏ say ta cho phần thịt say vào tô to.

- Kế tiếp là nấu nước đường

Dùng một cái nồi, cho đường và nước vào nồi, bắt lên bếp nấu cho sôi và khuấy đều tay với lửa nhỏ. Nấu đến khi thấy thấy nước đường hơi sánh lại thấy màu vàng cánh gián là được, ta tắt bếp để cho nước đườn hơi nguội.

- Sau cùng là trộn say với nước đường

Khi nước đường hơi nguội ta cho nước đường vào tô đã đựng sẵn Say, bạn tưới nhẹ cho đường thấm đều rồi lắc nhẹ tô, khi nước đường ướt hết phần say rồi tiếp tục cho nước đường vào đảo cho đến khi hết phần nước đường, dùng đũa đảo nhẹ tay. Trong quá trình làm phải nhẹ tay để say không bị rời thịt ra ngoài, bạn đảo trong vòng 15 phút để cho nước đường thấm vào trái Say là xong. Bạn cũng có thể cho chút mật ong vào để tăng hương vị quả say rim nước đường.

c. Khi đã chế biến xong cho Say vào hủ nhựa để thưởng thức và bảo quản.

Cho say vừa rim đường xong vào hủ nhựa, từng trái Say ướt đọng từng giọt đường màu vàng óng nhìn thật bắt mắt. Khi thưởng thức hương vị chua ngọt rất lôi cuốn. Lúc nào buồn miệng bạn có thể lấy vài trái say ra vừa nhâm nhi, vừa xem phim, hay tám chuyện với bạn bè thì thật tuyệt.

Bạn nên để hủ say rim ở nơi khô ráo, thoáng mát, không để những nơi ẩm ướt, hoặc có ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Nếu ở môi trường bên ngoài thì có thể bảo quản 3 tháng, còn nếu bạn để trong tủ lạnh thì có thể kéo dài hơn khoảng 5-6 tháng.

2. Trước hai ta chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế để làm món Say ngào muối ớt.

a. Thành phần

Trái say: 800gr

Đường: 110gr đường kính

Muối : 2 thìa cà phê muối biển giã hạt nhỏ

Ớt khô: 2 thìa cà phê xay nhỏ

Nước lọc: 30ml

b. Chế biến làm món Say ngào muối ớt

- Trước tiên sơ chế phần trái Say

Bạn lấy Say mua về đem phơi một nắng khoảng 20 phút giúp cho phần thịt với vỏ say không dính vào nhau làm cho say dễ lột vỏ. Đồng thời giúp cho phần thịt say hơi săn lại khi đem trộn đều với nước đường không bị rời phần bột ra. Sau khi phơi xong ta đem bóc vỏ, lấy thịt bên trong. Công việc này tuy nhẹ nhàng, dễ dàng, nhưng lại tốn khá nhiều thời gian, nên rất cần sự kiên nhẫn. Mọi người chỉ cần bóp nhẹ là vỏ trái say bể ra làm đôi, trong quá trình bóc vỏ trán h làm cho thịt xay bị nát và dập. Khi bóc hêt vỏ say ta cho phần thịt say vào tô to.

- Kế tiếp trộn muối, ớt khô và ngào say

Cho muối biển đã giã nhỏ và ớt khô đã xay nhỏ vào trộn đều. Ta cho hỗn hộp trên vào tô đã đựng Say rồi trộn đều. Vừa trộn ta vừa tưới nhẹ phần nước lọc để cho phần muối và phần ớt dính vào phần thịt Say. Cứ trộn đểu cho tới khi tưới hết phần nước đã chuẩn bị rồi lại lắc cho đều thế là xong phần chế biến say ngào muối ớt.

c. Khi đã chế biến xong cho Say vào hủ nhựa để thưởng thức và bảo quản.

Cho say vừa ngào muối ớt xong vào hủ nhựa, từng trái Say dính hạt muối và ớt nhìn thật hấp dẫn. Khi thưởng thức hương vị chua ngọt mặn rất thèm miệng.

Bạn cũng nên để hủ say muối ớt ở nơi khô ráo, thoáng mát, không để những nơi ẩm ướt, hoặc có ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Nếu ở môi trường bên ngoài thì có thể bảo quản 3 tháng, còn nếu bạn để trong tủ lạnh thì có thể kéo dài hơn khoảng 5-6 tháng.