Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân đậu đỏ thơm ngon

Tết Trung thu là một ngày mà tất cả mọi người từ người già và đặc biệt là trẻ em đều háo hức, mong chờ. Những chiếc lồng đèn được cầm trên tay nhảy nhót trong đêm như muốn bay lên không trung. Thành phố tràn ngập màu sắc ánh đèn trong ánh sáng lung linh cùng với tiếng trẻ thơ reo hòa vang dội. Mọi người bày cỗ rồi thắp đèn sáng trưng nhìn nhau cười vui vẻ. Tết Trung Thu sở dĩ đáng được mong chờ bởi nó có nhiều hoạt động vô cùng hấp dẫn. Những hoạt động diễn ra khi tới ngày tết Trung thu được ví như tết Nguyên Đán. Nếu như trước tết Nguyên Đán mọi người từ lớn cho tới nhỏ đều nhộn nhịp, trang trí đèn, mua đồ sắm tết, háo hức chuẩn bị nguyên vật liệu gói bánh chưng, bánh tét  thì trước khi  đến Tết Trung thu, khi đi trên khắp nẻo đường phố, mọi người sẽ nhìn thấy những sạp bày bán bánh trung thu, được trang trí bắt mắt theo màu sắc đặc trưng của ngày tết trung thu đã tạo nên sự quen thuộc vốn có. Bên cạnh bánh trung thu, món quà người lớn thường mua tặng cho trẻ em là đồ chơi. Những món đồ chơi này là những chiếc lồng đèn đủ hình dáng màu sắc được làm thủ công và bên cạnh là những chiếc lồng đèn điện tử có những bài nhạc quen thuộc về tết Trung Thu như: Rước đèn trung thu, chiếc đèn ông sao…..

Nhưng tết Trung Thu năm nay có vẻ mọi thứ không còn diễn ra như mọi năm vì tình hình dịch bệnh. Nhưng nó cũng không thể làm phai mờ đi hình ảnh vốn có của nó. Để bóng dáng và hương vị trung thu vẫn luôn hiện diện chúng ta hãy bắt tay vào làm những chiếc bánh trung thu tại nhà nào.

Để làm bánh trung thu, bạn cần có khuôn làm bánh trung thu và có thể mua khuôn bánh trên các trang web bán hàng trực tuyến. Chỉ trong vài ngày khuôn bánh sẽ về tới nhà bạn và bắt tay chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món bánh trung thu nhân đậu đỏ.

Đầu tiên bạn hãy chuẩn bị các thành phần làm bánh trung thu và cần lưu ý một số vấn đề sau:

1. Bột mì là nguyên liệu chính để làm vỏ bánh nướng, do vậy chất lượng vỏ bánh phụ thuộc vào lựa chọn và pha đều hỗn hợp các loại bột. Nếu chọn bột mì đa dụng thì vỏ bánh bị khô cững, ngược lại nếu chọn bột mì bánh ngọt thì làm cho bánh nhanh gắt dầu. Bạn nên kết hợp giữa hai loại bột này với tỷ lệ 1/2 bột mì đa dụng và 1/2 bột mì bánh ngọt sẽ cho ra vỏ bánh nướng ngon, mềm và bảo quản được lâu

2. Nước đường làm bánh là nguyên liệu quan trọng quyết định đến màu sắc và độ ngon của phần vỏ bánh nướng, Bạn nên chuẩn bị phần nước đường này trước khoảng vài ngày.

3. Mạch nha thường được thêm vào khi chúng ta sên nhân bánh Trung Thu để giúp cho nhân được kết dính và giữ độ ẩm tốt hơn.

4. Đậu đỏ nhớ ngâm vào nước nóng trong vài giờ trước khi sơ chể để giúp cho đậu được mềm. Khi chế biến nhân bánh bạn có thể cho thêm các mùi vị khác như trà xanh, vani….

Như vậy ta cần phải nấu nước đường trước vài ngày để làm bánh trung thu. Những thành phần làm nước đường:

300ml nước trắng

500g đường trắng

1 muỗng canh nước cốt chanh.

Như đã nói đây là công đoạn giúp cho màu sắc và độ ngon của vỏ bánh. Cho 300ml nước cùng với 500g đường vào nồi, bắt lên bếp lửa nấu cho nước sôi và khuấy cho đường tan hết và chuyển sang màu vàng nâu. Khi thấy đường đã tan hết, lấy 1 muỗng nước cốt chanh đã chuẩn bị sẵn cho vào và tiếp tục đun với lửa nhỏ khoảng 30 phút nữa rồi bạn tắt lửa. Thế là nước đường làm bánh đã được nấu xong ta cho vào hủ. Chờ vài ngày sau tiếp tục làm nhân bánh.

 

Thế là vài ngày đã trôi qua nước đường làm bánh nhìn trong đẹp mắt và có mùi vị thật tuyệt. Tiếp tục ta cần chuẩn bị những thành phần tiếp theo để làm vỏ bánh và nhân đậu đỏ trứng muối.

Chuẩn bị thành phần:

120g bột mì (gồm 60g bột mì đa dụng và 60g bột mì bánh ngọt)

150g đậu đỏ

2 quả trứng gà đập lấy lòng đỏ

10g bơ đậu phộng

6 lòng đỏ trứng muối

1/4 thìa cà phê muối

10g mạch nha

60ml dầu ăn

100g mạch nha

Nước trắng 500ml.

Sau khi chuẩn bị xong ta bắt tay vào sơ chế nhân đậu đỏ và trứng muối.

Lấy đậu ngâm trong nước nóng ra và rửa sơ qua cho vào rổ để cho ráo nước. Sau đó cho đậu vào nồi cùng với 500ml nước trắng nấu trên lửa lớn cho sôi thì giảm lửa nấu tới khi cho đậu mềm. Trong quá trình nấu thường xuyên vớt bọt và thêm nước. Lấy đậu đỏ đã được nấu chín ra, cho 80g nước đường đã nấu sẵn vào, 1/4 thì cà phê muối, dùng máy xay thật nhuyễn.

Đậu đã nhuyễn bạn cho vào chảo không dính và bắt đầu quá trình sên nhân. Sên với lửa nhỏ và khuấy liên tục để không bị dính và cháy khét, cho thêm 40ml dầu ăn. Khi dầu ăn này tan hết vào nhân bạn sẽ cho mạch nha vào. Sên cho 10g mạch nha và nhân hòa quyện vào nhau. Khi thấy nhân có độ dẻo, lấy nhân vo tròn thành từng viên để trên dĩa phẳng mà không bị chảy là nhân đã đạt. 

Trứng muối:  đập ra chỉ lấy lòng đỏ, rửa sơ qua nước lạnh và bọc vào giấy bạc, cho vào lò nướng ở 180°C trong vòng 5 phút rồi mang ra ngoài để nguội.

Tiếp tục chuyển qua làm vỏ bánh trung thu.

Lấy 120g bột mì, 10g bơ đậu phộng, 1 lòng đỏ trứng gà, 20ml dầu ăn và 80g nước đường (đã được nấu sẵn) cho vào tô lớn, trộn đều hỗn hợp trên. Nhồi bột khoảng 15- 20 phút cho tới khi bột đều, mịn có màu vàng nhạt của nước đường giúp cho bánh có màu vàng óng khi đem nước. 

Sau đó, vo bột thành cục tròn và để đó trong vòng 30 phút. Sau khi đã chế biến xong nhân bánh và vỏ bánh ta tiến hành hoàn thành hình bánh trung thu.

Vo tròn vỏ bánh và nhân bánh thành những viên bằng nhau, to khoảng bằng quả trứng vịt. Ấn dẹt phần nhân đậu đỏ, cho trứng muối vào giữa và lấy phần nhân bọc kín lại, rồi vo thành viên tròn. 

Rắc lên ít bột mì để cán vỏ bánh không bị dính. Đặt viên bột vỏ bánh lên thớt và cán mỏng đều, cho phần nhân bánh vào giữa và bọc kín phần nhân lại, vo tròn. Tiếp tục dùng dầu ăn phết đều bên trong khuôn bánh để tạo hình dạng bánh và khi lấy bánh ra không bị dính và biến dạng.

Cuối cùng là qua công đoạn nướng bánh

Mang nướng bánh trong lò nướng bánh với nhiệt độ 180°C trong 5 phút, lấy ra quết 1 lớp nước lạnh lên bề mặt bánh. Để cho bánh nguội thì dùng lòng đỏ trứng gà còn lại đánh tan với chút nước, quết tiếp lên bánh. Lặp lại như vậy 3 lần thì ta đã hoàn thành xong bánh trung thu nhân đậu đỏ thơm ngon.