Cách nấu món canh chua Cá Lóc đậm đà vị mẹ nấu

Đã từ lúc nào đó tôi thèm hương vị món canh chua cá lóc từ tay mẹ nấu. Mùi hương bay lên làm tôi không thể diễn tả được bằng lời. Món canh này gắn bó nhiều tuổi thơ của tôi và cho tới lúc bây giờ. Tôi được biết thì ẩm thực rất đa dạng và phong phú theo từng vùng miền. Tùy theo mỗi địa phương mà khi chế biến món ăn được sử dụng những phương pháp và mùi vị khác nhau. Nhiều lúc ngồi ngẫm nghĩ làm như thế nào mà mẹ có thể nấu món canh chua khi ăn vào mà ngon tới mức như vậy, khi ăn mang đến cảm giác thoai mái, nhẹ nhàng, vị ngọt của canh cũng không quá đậm mà chỉ ngọt nhẹ. Hương vị chua và ngọt kết hợp với nhau đã tạo nên được nét đặc trưng riêng của món canh chua cá lóc tại nơi tôi đã từng sinh sống. Tuy tôi đã đi xa nhà làm ăn nhưng mỗi năm tôi vẫn được ăn món canh này do chính tay mẹ tôi nấu vào mỗi dịp về quê. Đồng thời tôi cũng hỏi công thức nấu như thế nào để cho món canh này ăn không bao giờ quên được mùi vị của nó. Từ đó khi xa nhà tôi cũng có thể chính tay nấu món ăn này cho gia đình và bạn bè.

Để làm món canh chua cá lóc trước hết là việc chuẩn bị nguyên liệu.

Cá lóc đồng: 1kg. Chọn mua con cá lóc đồng còn sống, để canh chua không tanh mùi cá lóc. Nếu như chọn cá lóc nuôi thì mùi cá lóc sẽ làm cho nước không được ngon.

Tiếp đến là các nguyên liệu không thể thiếu như:

Cà chua 2 quả

Bạc hà 2 nhánh 

Đậu bắp 300g 

Dứa 1/2 kg

Giá đỗ 200g

Me chua 50g

Rau mùi 50g

Ớt 3 trái, tỏi 1 củ.

Những gia vị cho món canh chua cá lóc bao gồm: đường, mắm, muối, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm. Đó là tất cả các thứ cần cho nồi canh chua thơm ngon mà bạn chuẩn bị nấu.

Ta bắt tay vào việc sơ chế cá lóc và các nguyên liệu khác.

Cá lóc:  mua về đánh vảy, lột da cho sạch và dùng kéo cắt vây. Lấy ruột và mật cá ra, tránh làm vỡ mật cá không thôi sẽ làm đắng thịt cá. Nhớ phải lấy cục máu tanh dưới ức con cá để tránh làm cho nước canh bị tanh. Dùng chanh hoặc muối để khử mùi tanh của cá.

Sau đó, cắt từng khúc ướp đem ướp với gia vị như: 1/2 muỗng muối nhỏ, 2 trái ớt sắt nhuyễn,1/2 muỗng bột ngọt nhỏ để cho cá ngấm gia vị.

Những loại nguyên liệu như: giá đỗ, ràu mùi đem rửa sạch, đậu bắp xắt thành khúc vừa ăn, cà chua xắt theo múi, dứa, bạc hà và ớt xắt xéo thành từng miếng.

Đối với me chua: Nếu là me chín thì tách vỏ và lấy phần thịt me, loại bỏ hạt rồi cho me vào một bát nước để me tan lấy phần nước me.

Sau khi sơ chế và nguyên liệu đã sẵn sàng, ta bắt tay vào nấu.

Đầu tiên ta đặt một nồi lên bếp cho khoảng hai lít sau đó vắt me vào nấu cho nước sôi. Nên lưu ý không dùng quá nhiều me vì nếu quá chua thì không ngon.

Khi nước sối cho cá lóc vào nấu chín. Lúc cá chin ta bắt đầu bỏ dứa, đậu bắp, cà chua, lá bạc hà và giá đỗ vào, trong lúc nấu nhớ vớt bọt để khỏi làm cho nước nồi canh bị đục.

Lúc này ta nêm vào nồi khoảng 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, một chút bột ngọt.

Tùy theo sở thích khẩu vị của mỗi gia đình mà có thể nêm nếm cho món canh chua cá lóc cho phù hợp.

Cuối cùng ta bỏ thêm rau nêm, vài lát ớt vào nồi canh chua nhìn cho màu sắc hài hòa. Thế là sau khoảng một giờ từ khẩu chuẩn bị nguyên liệu cho tới khâu chế biến ta đã có một nồi canh chua vừa ngon với hương vị giống như mẹ nấu.

Bước cuối cùng là trình bày món ăn.

Canh chua cá lóc cho ra tô, để cho món ăn đúng vị thì kèm theo một chén mắm mặn có vài lát ớt. Để cá không bị nát thì bạn cho cá ra một cái dĩa riêng. Để tô thêm nét ẩm thực khi ăn kèm với món canh chua cá lóc với cơm, tùy theo khẩu phần ăn của từng người mà có kết hợp giũa món canh chua với các món ăn khác nhau như: ăn với thịt kho, nấm xào, bò xào,……. Sự kết hợp ấy làm tăng thêm mùi vị của món canh chua cá lóc.